Anke pita: Omiljeni desert u obitelji ruskog pisca Lava Tolstoja (RECEPT)
Delikatno pecivo i kisela krema od citrusa ove klasične pite s limunom osvojili su više od jednog želuca, a postoji velika šansa da će osvojiti i vaš. Ipak, budite oprezni i nemojte pretjerivati, jer samo jedna pita više dijeli kulinarsku ljubav od mržnje.
Anke ili Ankovska pita postala je popularna krajem 19. stoljeća zahvaljujući obitelji ruskog pisca Lava Tolstoja. Međutim, iz nekog je razloga ne zovemo "Tolstojeva pita". Prvo, ovo se može objasniti činjenicom da je recept došao iz obitelji Bersov, roditelja supruge pisca, Sofije. Njihov obiteljski liječnik Nikolaj Anke volio je kuhati, a recept je podijelio sa Sofijinom majkom. Nježan okus citrusnog deserta oduševio je Sofiju i ona je zamolila kuhara na imanju obitelji Tolstoj da ga spremi.
Od tog dana svaka proslava u obitelji Tolstoj održavala se s ovom pitom kao glavnim desertom. Prema sinu Tolstojevih, Ilji, "rođendanska zabava bez Anke pite kao Božić je bez jelke...".
Pita je postala simbol topline, udobnosti i gostoprimstva u domu pisca. Međutim, na kraju se pripremala tako često da je konačno, prema sjećanjima njegovog sina, Lavu Tolstoju dosadila. I ne samo ova pita. Iako je oduvijek bio veliki poznavatelj hrane, Lav Tolstoj je s 57 godina postao vegetarijanac i usvojio suzdržanije navike u prehrani.
Recept za Anke pitu opstao je do danas jer ga je Tolstojeva supruga Sofija zabilježila u svom kulinarskom kućnom almanahu koji je brojao 162 obiteljska recepta.
Anke pita najčešće se pravi od dvije kore s kremom od limuna. Pita ispada aromatična i nježna. Sladak okus puterastih mrvičastih kora pojačava vrhnje od limuna.
Ovu je pitu lako ispeći, a nakon što je probate, sigurna sam da ćete je često servirati na svom stolu za posebne prilike i praznike. Zaista, ova je pita toliko ukusna da je teško stati na jednom komadu. Ova se pita treba služiti s upozorenjem: "Potencijalno izaziva ovisnost; jedite umjereno."
Sastojci za pitu od 16 cm:
Tijesto:
- Brašno - 200 g
- Maslac - 100 g
- Šećer - 50 g
- Jaje (žumanjak) - 2 kom
- Vanilin šećer - 10 g
- Sol - prstohvat
Krema - nadjev:
- Jaje - 1 kom
- Maslac - 50 g
- Šećer - 100 g
- Limun (korica i sok) - 1 kom
Priprema:
1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Koristit ćemo samo žumanjke. U mikseru za tijesto pomiješajte sastojke koji su potrebni za tijesto.
2. Dobit ćete gustu homogenu masu.
3. Podijelite tijesto na dva dijela.
4. Na poleđini papira za pečenje olovkom nacrtajte krugove od 16 cm i stavite svaku od kuglica u sredinu krugova.
5. Razvucite tijesto na veličinu crteža.
6. Pecite oko 15 minuta u zagrijanoj pećnici na 190 ℃.
7. Koristite šablonu za isijecanje ravnih slojeva.
8. Pustite da se slojevi ohlade. Isječene ostatke ostavite za dekoraciju i posip. Slojeve možete ostaviti i neisječene - tako će se pita još brže ispeći.
9. Stavite jaje, maslac i šećer za kremu u posudu otpornu na toplinu i kuhajte u vodi.
10. Naribajte koricu pola limuna. Dodajte u posudu.
11. Iscijedite sok od cijelog limuna. Procijedite limunov sok.
12. Stalno miješajte i kuhajte oko 15 minuta. Smjesa treba postati gotovo kao gusti med. Kremu sam mazala po slojevima dok je topla.
13. Da se pita ne bi pomicala, prvo nanesite kap kreme na sredinu posude.
14. Razmažite kremu preko prvog sloja.
15. Stavite drugi na vrh.
16. Zatim razmažite kremu preko drugog sloja.
17. Ja sam dijelom kreme premazala rubove pite.
18. Napravite mrvice od ostataka kolača.
19. Ostale sam mrvice posula po rubovima pite.
20. Gornji dio pite ukrasila sam kriškama limuna i mrvicama.
21. Da bi se krema stabilizirala, ostavite Anke pitu da odstoji nekoliko sati prije serviranja.
Uživajte uz čaj ili kavu!
- Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
- Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
- Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
- Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji
