Probajte «jantik», ukusnu krimsku mesnu pitu (RECEPT)

Jantik se prvi put pojavio među stepskim nomadima. Posebno važnu ulogu u njihovoj kuhinji i kulturi imalo je meso. Naziv jantik izveden je od krimskotatarske riječi jantik, što se prevodi kao "nagib", "blagi nagib" ili "strana". Ovo je ime prikladno odabrano, jer vizualni izgled jantika, sa svojom zlatnosmeđom bojom i blagim uzvišenjem, podsjeća na blagu padinu.

Ponekad se jantik naziva suhim čeburekom jer se prži bez ulja, što ga čini mnogo zdravijom i lakšom varijantom u usporedbi s čeburecima natopljenim uljem.

Tijesto koje se koristi za pripremu jantika pravi se od tradicionalne kombinacije brašna, soli i vode. Međutim, u tijesto se stavlja i mala količina ulja da bi bilo mekanije.

Nakon što se vješto isprži, jantik se premazuje s malo maslaca dok je još topao. Kada se stavi u duboku posudu i pokrije, jantik postaje prožet maslacem, što rezultira time da mu unutrašnjost ostaje nježna i sočna.

Jantik se može spremati s različitim ukusnim punjenjima, kao što su meso, povrće i sir. Unatoč načinu suhog pečenja, ovaj tatarski specijalitet uspijeva zadržati sočnost i nježnost.

Središnji dio kulture krimskih Tatara zauzima koncept toplog gostoprimstva – Tatari svojim gostima nude jantik i druge poslastice kako bi pokazali poštovanje. Isto tako, gost koji odbije takvu gestu gostoprimstva smatra se loše odgojenim.

Dok jantik napravljen od mesa zadržava svoju tradicionalnu suštinu, moderni kuhari rado su prihvatili i neke druge, kreativne varijante punjenja. Krumpir, sir, gljive, rajčica i začinsko bilje sada su također uključeni u repertoar jantika.

Danas ćemo, međutim, spremati tradicionalni jantik s mesnim punjenjem.

Sastojci za deset jantika:

• Brašno - 400 g
• Jaje – 1 kom
• Šećer - 1 jušna žlica
• Sol - 1/2 jušne žlice
• Vrela voda - 150 ml
• Biljno ulje - 1 jušna žlica
• Mljeveno meso (janjetina ili govedina) - 500 g
• Luk - 2 kom (opcionalno)
• Začini za mljeveno meso po ukusu

Priprema:

1. U veću zdjelu prosijte 300 g brašna, pa dodajte sol i šećer. Pomiješajte suhe sastojke zajedno.

2. Razbijte i dodajte jaje; sve lagano izmiješajte vilicom.

3. U smjesu polako dodajte ključalu vodu uz neprestano miješanje žlicom.

4. Kada se smjesa sjedinila, prijeđite s miješenja žlicom na miješenje rukama. Dodajte preostalih 100 g prosijanog brašna i mijesite tijesto dok se potpuno ne sjedini.

5. Po obodu posude prelijte žličicu biljnog ulja. U tijesto ubacite ulje dok skupljate sve brašno s ruba posude.

6. Umotajte tijesto čvrsto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 1,5 do 2 sata.

7. Dok se tijesto odmara, pripremite punjenje. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, sjeckani luk (ako ga koristite), 30 g hladne vode (2 žlice) i začine koje volite. Začinite soli i paprom po ukusu.

8. Kada tijesto odstoji dovoljno vremena, izvadite ga iz hladnjaka i podijelite na 10 jednakih dijelova. Svaki dio razvijte u kuglu i lagano poravnajte.

9. Na pobrašnjenoj površini oklagijom razvaljajte svaku lopticu tijesta u tanki okrugli oblik.

10. Na polovinu kruga tijesta staviti dio pripremljenog punjenja od mljevenog mesa. Preklopite drugu polovinu da pokrijete punjenje i zatvorite rubove pritiskom prstima.

11. Zagrijte tavu na jakoj vatri. Kada postane jako vruća, stavite jantike u tavu bez dodavanja ulja. Pecite dok obje strane ne postanu zlatnosmeđe i hrskave.

12. Dok su vaši jantici još vrući, svaki premažite maslacem.

13. Poslužite ih tople. Dobar tek!

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji