Kako napraviti sovjetsku pizzu s bogatim nadjevom (RECEPT)

Talijanska pizza jedno je od jela koje su sovjetski kuhari adaptirali, a zatim prepravili na svoj način. Naša voljena sovjetska pizza bila je debela, sočna, veličine malog tanjura, s piletinom, gljivama, pikantnim sirom i umakom od rajčice.

Prve pizze pojavile su se u restoranima u Moskvi i drugim velikim gradovima neposredno prije Olimpijskih igara 1980. godine. Sovjetskom Savezu bili su potrebni restorani s modernom hranom koju nije bilo sramota ponuditi stranim gostima.

Moskovljani se nostalgično sjećaju pizzerije s "talijanskim" specijalitetima i crveno-bijelim kariranim stolnjacima koja je otvorena u centru grada u ulici Gorkog (danas Tverska ulica). Pored pizze i tjestenine, ovdje se služio i Lambrusco, pjenušavo vino koje se nigdje drugdje nije prodavalo.

Međutim, mnogi sovjetski građani nisu prvi put probali pizzu u Moskvi, nego u odmaralištima SSSR-a: u Sočiju, Jalti i Simferopolju, posebno u kafićima blizu plaže. Te su pizze bile vrlo ukusne. Nadjev je sadržavao svježu rajčicu, piletinu, vrlo mnogo gljiva i pikantni sir pomiješan s koprom i peršinom. Za takvu pizzu uvijek se stajalo u dugim redovima.

S vremenom su kuhari počeli eksperimentirati s nadjevima. Pravili su pizzu sa šunkom i jajetom, s piletinom i gljivama ili sa surimi štapićima. No to je više nalikovalo na otvorenu pitu na debelom tijestu.

Tijekom 1990-ih i početkom 2000-ih sovjetska pizza postala je najprodavaniji ručak u školskim menzama, jer je bila ukusna, izdašna i sočna, i imala je pristupačnu cijenu. Sigurno se svatko tko je kao dijete živio u SSSR-u sjeća da je u vrijeme pauze za ručak dugo stajao u velikom redu da bi je kupio.

Iako u SSSR nije bilo reklamnog materijala za pizzu, i nije bila moguća dostava na kućnu adresu kao danas, ipak su svi znali što je pizza. Mnoge su domaćice pripremale ovaj egzotični specijalitet kod kuće prema vlastitim receptima u sovjetskom stilu. A sad predlažem da pokušamo sami napraviti ove domaće pizze.

Sastojci za 4 pizze:

Za tijesto:

Brašno – 250 g

Voda – 130 g

Jaje – 1 komad

Biljno ulje – 20 g

Kvasac – 5 g

Šećer – 1 žlica

Sol – ½ žličice

Za nadjev:

Gljive – 200 g

Pileći file (bijelo meso) – 200 g

Rajčica – 1 komad

Sir – 150 g

Koncentrat rajčice – 50 g

Vrhnje – 50 g

Kopar (po želji)

Priprema:

1. Zagrijte vodu do temperature 37-38 stupnjeva Celzija. Ulijte u tanjur, dodajte šećer i kvasac. Promiješajte i ostavite 10 minuta.

2. U veću posudu uspite prosijano brašno, dodajte sol i jaje.

Postepeno ulijte vodu i kvasac. Dodajte suncokretovo ulje.

3. Zamijesite gusto, blago ljepljivo tijesto. Pokrijte posudu prianjajućom folijom ili ručnikom i stavite na toplo mjesto 1-2 sata.

4. Pripremite umak: pomiješajte koncentrat rajčice, vrhnje, omiljene začine (bosiljak, sol, papar).

5. Zatim pripremite nadjev. Pileći file isjeckajte na sitne komadiće i pržite u tavi uz dodatak male količine ulja. Posolite i popaprite, a možete dodati i svoje omiljene začine.

6. Gljive operite i sitno isjeckajte.

7. Naribajte sir (ja sam koristila mozzarellu) i dodajte kopar (ja sam koristila suhi), a zatim promiješajte.

8. Isijecite rajčicu na tanke režnjeve.

9. Za to vrijeme tijesto će povećati zapreminu dva ili tri puta. Prije upotrebe tijesto dobro izmijesite i podijelite na jednake komade. Moja je obitelj mala, pa će četiri pizze promjera 18-20 cm biti dovoljne za nas dvoje.

10. Razvaljajte komad tijesta u prilično debelu okruglu tortilju.

11. Prenesite je na pleh i izbockajte vilicom.

12. Obilno premažite umakom od rajčice.

13. Rasporedite gljive, zatim piletinu, pa rajčicu.

Po vrhu pospite sirom i koprom.

14. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, ako koristite električnu pećnicu, izaberite režim "gornji i donji grijač". Pecite pizzu 15 do 20 minuta, dok sir ne porumeni i ne otopi se.

15. Poslužite gotovu pizzu odmah, dok je još vruća. I uživajte!

• Pretplatite se na naš kanal na Telegramu
• Pretplatite se na naš tjedni newsletter putem e-pošte
• Omogućite push obavijesti na našoj internetskoj stranici
• Instalirajte VPN na svoje računalo i/ili telefon kako biste imali pristup našoj internetskoj stranici, čak i ako je blokirana u vašoj zemlji